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                              据分析,每百克鸡蛋含蛋?#23383;?2.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋?#23383;?#30340;吸收?#22763;?#39640;达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵?#23383;?#22266;醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋?#36136;?#36739;好的健脑食品。
                              一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%?#29287;住?%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋?#23383;省?%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代?#36824;?#31243;等。
                              【蛋?#23383;省浚?#40481;蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋?#23383;剩?#20004;只鸡蛋所含的蛋?#23383;?#22823;致相当于50克鱼或瘦肉的蛋?#23383;省?#40481;蛋蛋?#23383;?#30340;消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
                              【脂肪】:每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
                              【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵?#23383;?#21365;?#23383;?#36827;入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保?#20013;?#28014;状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
                              【氨基酸】:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
                              【其它微营养素】:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵?#23383;?#32467;合存在,利用率仅为3%;蛋中?#29287;?#24456;丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

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